硬控年轻人？新散酒铺的“活法”与“玩法”

近日，又一家别具一格的新型散酒铺——“青岛啤酒交易所”正式开张。30 个啤酒龙头环绕店铺而立，荧屏上的酒价数字闪烁跳跃，如同股市大盘般实时起伏。在这里，喝啤酒不再是单纯的消费行为，而是变成了一场充满趣味的“炒啤酒”沉浸式游戏，吸引着日均超万人次的客流前来体验，单日啤酒销量更是突破了1200升。

事实上，青岛啤酒交易所的火爆并非孤例。曾隐匿于市井角落的散酒铺子，正以创新者的身份重回大众视野。它们通过业态重构与场景升级，在新消费浪潮中开辟出了新的赛道。

与传统散酒铺“作坊式”“老气横秋”的形象不同，新型散酒铺在品牌名称（如“唐三两”的国潮感、“熊猫打酒”的地域文化+轻松感）、Logo设计、门店VI系统上进行了精心打造，传递出品质、年轻、文化或生活方式的信号。其位置多为社区店、商圈店，店面小而精，设计明亮、时尚、有格调，类似精品咖啡店或奶茶店，营造了舒适、放松的购买和短暂停留环境。

通过对成都近10家新型散酒铺的深入探访，名酒研究所发现其业态呈现出鲜明的三大脉络：扎根居民生活圈的社区散酒铺、依托品牌规模优势的连锁散酒铺，以及凭借特色营销走红的网红散酒铺。通过多维度拆解它们的运营策略与发展路径，我们试图从商业模式、用户运营、场景创新等视角，为行业发展提供具有前瞻性与实操价值的深度洞察。

依赖复购的社区散酒铺

案例复盘

社区散酒铺的经营模式往往以小门店、快节奏为主，使其能够迅速适应市场变化，覆盖碎片化的消费场景。

以我们调研的木兰打酒散酒铺为例，这家开在小区边的散酒铺售卖产品丰富，涵盖了白酒、果酒、黄酒、精酿啤酒等多个品类，满足了不同消费者的口味需求。店内提供免费品尝服务，让消费者可以在购买前先体验酒的口感和风味。无论是想要尝试新口味的年轻人，还是对酒的品质有较高要求的老酒客，都能找到合适的产品。

具体来看，这家铺子的特点在于聚焦“小”和“鲜”。

首先是“小瓶装”/“按两打酒”的卖法，把传统的按斤/公斤售卖，变成了按“两”来卖。如此一来，一是降低了尝鲜门槛，降低了消费者的决策成本和试错风险；二是满足了多元化需求，消费者可以一次性少量购买多种口味、香型、度数的酒，横跨尝新、佐餐、小聚等多种场景；三是提升了复购率，喝完一小瓶很快可以再买，或尝试新的，形成高频次消费。

其次是强调“鲜酒”概念，发挥出了散酒无长期储存、无过度包装、更新鲜的优势，部分品牌还强调“现打现喝”的体验感。

再次是SKU丰富且迭代快。铺子提供丰富的酒类选择（高粱、糯米、五粮、花果等），并不断推出季节限定、联名款、新口味等，保持了产品的新鲜感和话题性。

例如，其店内有一款金桔酒就颇受消费者喜爱。其售价为39.9元/500ml，口感清甜，带有浓郁的金桔香气，非常适合女性消费者和喜欢微醺的人群。白酒类的基础款口粮酒也得到了消费者的认可，价格相较于同品质的光瓶酒更具优势。据老板介绍，他们的浓香系列产品主打泸系风格，口感醇厚，可作为大品牌白酒的平替。

灵活的购买模式和价格优势，让散酒铺得以覆盖更多元化的消费场景：居家小酌时的微醺氛围、闺蜜下午茶的惬意时光、火锅烧烤局的热辣酣畅……消费者都能找到适配的酒品。据观察，到该散酒铺消费的人群以年轻人为主。

除了丰富的产品矩阵，散酒铺还提供堂食服务，且构建起了舒适的社交空间。消费者与朋友可在此品酒畅谈，共度悠闲时光。尤其是在下午，常能看到有客人围坐桌前斗地主，店内氛围轻松融洽，烟火气十足。

运营分析

据了解，这家散酒铺的创业投入在10万元左右，一到两个人就能轻松运营起来。其产品均为成品售卖，无需掌握勾调等技术，实现了标准化作业。老板表示，店铺的盈利空间在20%左右，虽然零售业务居多，但周边居民的消费能力较强，尤其是夜宵时段，销量较为可观。堂食业务则会受到天气等因素的影响，不过总体来说，复购率还不错。

据老板透露，开业初期，散酒铺的营业额逐步增长。开业当天的营业额为几百元，到第三天时，营业额突破2000元，接下来的一周，营业额保持在一个较为稳定的水平。如今，店铺已经开业大半个月，营业额稳定在几百元左右。老板表示，随着店铺知名度的提升和客户群体的逐渐稳定，未来的营业额有望进一步增长。

在成本方面，房屋租金占到了主要，由于位于小区周边，租金相对较为合理，每月几千元。人力成本方面，目前仅老板一人负责店内运营，他每天下午2点开始营业，根据客流量决定关门时间，经营方式较为随性。这种低成本的运营模式，使得店铺在盈利方面具有较大的优势。

与大型酒吧相比，这种散酒铺的投资门槛更低，可开在社区、商场甚至夜市等场所，更贴近消费者的生活。

虽然目前店铺尚未提供配送服务，但老板表示，待业务稳定后，会考虑增加这一服务，进一步拓展客源。此外，老板还计划在抖音本地投放优惠券或团购活动，通过线上线下联动的方式，增强与消费者的粘性，吸引更多潜在客户。

这类散酒铺的生存主要依赖复购率。通过对该店长达一个月的持续追踪观察，我们发现其开业初期，凭借新鲜感与促销活动吸引了不少消费者到店，但开业第四周起，客流量明显下滑。

在名酒研究所看来，社区散酒铺的客流量波动，本质是“短期流量刺激”与“长期价值构建” 的矛盾体现。在连锁品牌加速社区渗透、便利店替代渠道的如今，社区小店若想摆脱“开业即巅峰”的陷阱，必须跳出“价格战”与“促销依赖”的窠臼，回归“本地化情感连接 + 差异化产品供给 + 场景化体验创新”的核心逻辑。正如这位店主所言：“社区生意不是一锤子买卖，而是要让顾客觉得，这家店就像楼下的老邻居 —— 平时不显眼，但需要时总在那儿。” 

在规模与成本中求解的连锁散酒铺

案例分析

与社区散酒铺这类“小玩家”相比，散酒赛道上还有更具野心的参与者—— 连锁散酒铺，如唐三两、熊猫打酒等。

唐三两诞生于2023年，品牌名称取自 “小酌三两，微醺正好”，在视觉上融入了唐风元素，显得颇为新颖。其门店主要开在社区、菜市场周边，面积大多在20～30平方米，店内摆放着数十个透明酒罐，涵盖白酒、果酒、精酿、米酒等品类，售价从十几元到数百元不等。顾客既可以按斤两买回家，也能在店内花89元畅饮。

熊猫打酒则将门店开进了便利超市旁、商业街，店铺风格现代简约，主打各类纯粮白酒、精酿、果酒，价格带在15～150 元/斤，同样支持堂食与外带。在宣传中，熊猫打酒强调“川酒”产地优势，以及 “只打好酒”的定位。

两家品牌虽然模式相近，但经营各有侧重。唐三两的加盟模式较为灵活，支持档口店、社区店、商圈店等多种店型，开店成本在10～30 万元不等，强调“小而美”；熊猫打酒则倾向于开出面积更大的标准店，强调“性价比”，更适合下沉市场。

和传统散酒店铺相比，这类新型散酒连锁的优势很明显。

其一是品牌化运营带来的信任背书。过去，散酒给人的印象往往是“来源不明”“品质不可控”，消费者购买时往往心存顾虑。连锁散酒铺通过标准化的供应链，统一生产、配送，品质相对更有保障。

例如“打酒”是熊猫打酒的核心体验和品牌标识，强调“现打现喝”的新鲜感和仪式感。在供应链上相对更强调自有/深度合作的酒厂资源和对酿造过程的把控（如宣传“川法酿造”）。

此外，散酒连锁的竞争也在逐渐加剧。除了唐三两、熊猫打酒等新品牌，一些传统酒企也开始布局散酒市场，如川酒集团、小村外等。这些企业拥有更强的品牌力和供应链优势，对新玩家形成了一定的压力。

其二是渠道下沉与规模效应。连锁散酒铺大多选址社区、菜市场，主打家庭自饮场景，购买频次相对更高。通过密集布局，打造“家门口的酒铺”形象，这类店铺能够快速触达消费者，形成品牌效应。

公开数据显示，唐三两早期扩张速度非常快，加盟体系是其快速铺开的关键，已在全国开出30余家门店，覆盖成都、重庆、广州等城市，单店最高月销量突破 20 万元，并提出了2028年“五年万店计划”；熊猫打酒也在全国开出了数十家门店，单店月均营收在 10万～15 万元左右，并推出了城市合伙人计划，吸引到数百位创业者加盟。在抖音、小红书等平台上，也有不少创业者分享加盟散酒连锁的经验，认为这是一门“投入小、回报快”的生意。

三是产品多样化与“基础款+特色款”策略。连锁散酒铺通常提供丰富的产品线，涵盖不同香型（如浓香、酱香、清香）、不同度数、不同年份的基础白酒，满足日常自饮、家庭佐餐等大众化需求。同时，部分品牌也注重开发具有地域特色或独特风味的“门店特调”或季节性产品，在标准化中寻求差异化亮点。

由于延续了散酒铺子的核心要义，唐三两打酒铺以品质散酒、严选直供为特点，下到15元/斤的纯粮固态白酒，上至480元/斤的陈酿威士忌，选择面很广。而“先尝后买、三两起售”的模式，降低了决策门槛，让年轻人敢于尝试各种酒类，其单店超120种的 SKU 则满足了个性化需求。

运营分析

从市场观察来看，连锁散酒铺凭借标准化运营与品牌势能，在客流量与营收表现上明显强于社区散酒铺。然而，规模化带来的成本刚性与灵活性约束，也是其面临的挑战。

首先是租金成本，社区散酒铺多为社区底层商铺或菜市场档口，月租金大多在2000元左右。而选址核心社区商圈的连锁店，单店月租金能翻上五、六倍；第二是人力成本，连锁店标准化服务需配2～3名店员，人均月薪3000～6000元。而社区散酒铺的人力成本几乎为零（家庭劳动力自给）；第三是供应链成本，连锁店的酒由酒厂统一配送，物流成本高，但基酒采购价低于市场价，具有规模化议价优势。而社区店多为本地酒坊直供或散户采购，物流成本可以忽略，但基酒成本相对高；第四是营销成本，连锁店需承担加盟费、定期营销活动费用，而社区店则依赖熟客口碑，营销成本几乎为零，仅有节日促销等小额支出。

同时，社区店船小好调头，成本波动小，再加上还能自主采用“熟人定价”策略，对老客户实行“量多价优”或赊账服务，而连锁品牌的会员体系（如积分兑换）则难以替代这种情感化交易。

显然，对于投资者而言，选择连锁模式需以承受规模化成本压力的方式来换取长期品牌溢价；而社区模式则适合追求稳定现金流、深谙本地人情的创业者。

成败皆流量的网红散酒铺

案例复盘

当连锁散酒铺忙着跑马圈地、社区小店深耕熟人经济时，一类以“线上营销为核、场景创新为刃”的网红散酒铺正在开辟第三条赛道。

它们深谙年轻人心理，将“买酒”转化为“玩酒”和“晒酒”。笔者探访的几家网红店中，有的以“国潮风”为设计主题，酒坛与装饰都极具辨识度；有的则主打“微醺实验室”概念，将调酒与散酒结合，推出创意特调饮品；更有的引入智能打酒设备，强调科技感与自助体验。在此基础上，网红散酒铺引入会员储值、积分兑换等玩法，可以实现资金的快速回笼。

在产品方面，网红散酒铺主打颜值即正义，例如渐变色果酒、定制包装酒等，其SKU的更新周期比其他类型的散酒铺更快；在盈利模式上，主打流量溢价，场景体验收费较高，投资集中于装修，多追求“首月回本”。

它们深谙“注意力经济”法则，用抖音爆款逻辑重构散酒消费链路，在社交媒体上掀起一轮又一轮的“打酒打卡潮”，在流量泡沫与商业本质的博弈中载沉载浮。

店铺设计是网红散酒铺的重头戏，它们将传统酒肆元素（如陶坛、木酒勺、酒旗、复古招牌）与现代审美（如极简风、赛博朋克、新中式）进行巧妙混搭，打造出极具辨识度与传播性的“打卡”空间。灯光、音乐、器皿等细节都经过精心设计，营造出沉浸式的饮酒氛围和文化体验。

同时，网红散酒铺也实现了打酒的体验化和趣味化。透明或造型独特的酒缸、精致的量酒器具、店员富有仪式感的操作流程，都让购买行为变成了一种视觉享受和社交分享素材。消费者购买的不仅是酒，更是一种独特的体验和可供传播的“社交货币”。

这样意味着，网红散酒铺的生存高度依赖线上流量。通过在小红书、抖音、大众点评等平台持续输出高颜值图片、短视频、探店攻略，制造话题热度，吸引年轻人线下打卡。线上种草与线下体验形成闭环。正如一位年轻消费者所说：“这里很适合拍照打卡，和朋友小聚很有氛围，酒的口味选择也新颖有趣。”

运营分析

总结来看，网红店的流量转化分为这三重步骤：

第一层是平台种草。通过抖音团购、小红书素人铺量实现低成本曝光，触达半径扩大至5～10公里；第二层是线下打卡。店内设置“必拍点”，消费即送“拍照道具”（如定制酒杯、荧光吸管），诱导顾客自发传播，形成用户生成内容（UGC）的闭环。此类店铺顾客主动分享率远超普通散酒铺；第三层是私域沉淀。在消费者线下扫码点单时鼓励关注公众号/加入企业微信群，用“打卡返现 ”“每周抽免单” 等钩子留存用户。

在线上营销方面，网红店靠线上流量支撑，依赖抖音/小红书账号权重、内容创作能力；在客群定位上，网红店以Z世代为主，这类人群以尝鲜打卡为特点，长期稳定性不足。

从这些维度来看，网红散酒铺可谓成也流量，败也流量。

社交媒体的内容迭代速度以“周”为单位，店铺场景一旦被模仿，流量将会迅速被稀释，再加上缺乏内容更新，客流量容易暴跌，进而导致闭店。

而另一方面，网红散酒铺也容易出现线上线下的“割裂感”。例如某网红店在抖音宣传 “沉浸式酒文化空间”，但实际店铺面积仅20平米，打卡点拥挤不堪，导致顾客差评率高。

此外，流量成本的持续攀升也是问题。平台流量费居高不下，扣除成本后，净利润率所剩无几。为压缩成本，网红散酒铺往往在基酒采购上放宽标准，而产品空心化，会导致品牌的生命周期被进一步压缩。

在名酒研究所看来，网红散酒铺用互联网思维重新定义了“散酒”的消费场景，让传统业态成为社交媒体上的“流通货币”。但当流量成本高企、用户注意力碎片化加剧时，这类品牌终将面临 “去网红化”的考验 —— 要么向连锁化借供应链能力（如与大集团合作定制基酒），要么向社区化借地缘信任（如在门店周边3公里做深度本地化运营），否则难逃“各领风骚三、五月”的宿命。

简单来说，这类散酒铺的破局点在于认识到：流量是入口，留量是本质。当一杯散酒不仅能在朋友圈刷屏，还能让人想喝第二杯时，才算是真正打通了从“网红”到“长红”的任督二脉。

后记

传统散酒铺常常提供单一、来源模糊的散装酒，新型散酒铺则大胆突破边界，将“散装”转化为“精酿”与“个性”的代名词。过去，消费者的选择权有限，如今，新的散酒模式则将“选择多少”和“选择什么”的决定权完全交还到消费者手中。这种“量体裁衣”式的消费体验，高度契合了现代消费者对自主权和个性化的强烈渴望。

简单来说，散酒不再是单一饮品，而是能承载个人审美与情感的风味载体。

它们精准抓住了年轻消费者对品质、便利、个性化、体验感和性价比的综合需求，通过品牌化包装、小份量售卖、场景化体验、数字化运营和社区/商圈渗透的组合拳，开辟了一个快速增长的新市场。其核心打法是围绕“轻量化消费、高频次复购、强品牌体验”构建的商业模式。

同时，散酒铺本身也超越了单纯的购买场所，它营造出一种可触摸、可交流的社交氛围。顾客可以直观地看到酒液、了解工艺、与店主或侍酒师交谈，这种深度互动和体验感，是传统预包装酒在超市货架上难以企及的。

更深层来看，散酒业态的繁荣映射出消费者对酒类消费本质需求的回归：品质是根基，体验是增值，便利是刚需，而信任则是贯穿始终的纽带。当标准化生产、场景化营销与社区化温度在散酒市场并行不悖，消费者获得了更丰富选择，行业也在创新与坚守的碰撞中酝酿着新格局。

当散酒卸下历史的包袱，以透明、优质、自由、有趣的崭新姿态，真正走入年轻人的日常“开心”酒局，它的价值将不再被低估。

本文来自微信公众号：名酒研究所，作者：名酒研究所