当机器人的风“吹进”厨房 炒菜机器人真能替代大厨？

　　炒菜机器人“杀进”万亿元级的中餐市场。

　　7月10日，成都餐饮行业科技智能发展创新研讨会在成都召开，《每日经济新闻》记者在会场上看到了炒菜机器人的身影。不同于公众熟悉的人形机器人，炒菜机器人外观要简单一些，整体由机械手、调料盒以及一口小锅组成。

　　在业内人士看来，AI（人工智能）数字菜谱和智能炒菜机器人主控烹饪环节，可解决中餐出菜不易标准化、菜品品质差异大的难点。据了解，目前市面上也出现了不少的炒菜机器人，价格从几千元到几十万元不等，多家企业在温控、算法上做差异化竞争。不过，现在产业还在发展初期，未来炒菜机器人能否完全替代厨师，还有待观察。

智能炒菜机器人 图片来源：每经记者胥帅摄

　　测试阶段：或能降低一半餐饮成本

　　将辣椒等食材洗净切片，放到料盒中，再用手机选择数字菜谱调配调味料。按下一系列按钮之后，炒菜机器人就会按照顺序向锅中倒入食材、调料，随后，“机械手”就开始“炒菜”了。

　　7月10日上午的一场餐饮行业活动中，炒菜机器人被搬进会场。

　　四川熊喵大师科技有限公司董事长黄天勇向记者展示了数字菜谱，里面包括鱼香肉丝、水煮牛肉等菜品，涵盖川菜、湘菜、粤菜等菜系。“云端标准化菜谱有1700多个菜品，含配方、工艺流程、温度时间控制，可远程指令机器执行。”黄天勇表示，炒菜机器人炒的菜并不比餐厅大厨差，现在个别菜系的制作水平甚至已经超过大厨。

　　黄天勇表示，要做好智能炒菜机器人，关键是需要有一套精准复刻厨师火候的温控系统，“我们在机器里加入了贵金属做传感器，重构电磁炉发热逻辑，现在主要针对小锅炒菜”。

　　在创业做炒菜机器人之前，黄天勇一直做的是中式餐饮。高峰时期，他要管理的厨师超过600名。“餐饮净利润率很低，只有几个百分点，厨师就是很高的成本开支，一个厨师的工资是一个月8000元甚至上万元。”黄天勇说，他测试炒菜机器人时发现，机器降本的效果很好，甚至可以达到一半。

　　于是，他将重心转向智能餐饮设备研发，主导智能炒菜机器人系统的研发。通过机械臂模拟厨师翻炒动作，结合云端菜谱优化算法，保留传统烹饪的“锅气”，并实现多菜系标准化生产，“比如川菜、湘菜、粤菜、鲁菜之间很难在同一个厨房相通，这可以通过数字菜谱解决”。

　　黄天勇看好炒菜机器人赛道还有一个重要原因，便是餐饮愈发标准化后，年轻人能跨越厨师“新秀墙”，更快上手炒菜，“年轻人要学习传统手艺，即便出师也要经历很长时间才能炒好成品”。

　　中餐人才供给瓶颈待解

　　从产能来讲，黄天勇所在企业目前的月产能是500台，他的目标是把产能提高十倍，因为他看好智能炒菜机器人替代厨师的万亿元级市场。

　　红餐产业研究院在《川菜发展报告2024》中预计，2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元。

　　然而，这个万亿元级的市场却是一个较为分散的市场。近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。但与此同时，中餐市场面临人才供给的问题。原中国常驻联合国代表团厨师长、中国烹饪大师、四川省川菜非遗传承人张中尤表示，川菜及整个中餐行业人才需求巨大，但面临人才供给严重不足的问题。如今，数字菜谱和炒菜机器人可以看做一种解决人才供给的方向。

　　《每日经济新闻》记者注意到，全球智能炒菜机器人市场正处于高速增长期。根据QYR（恒州博智）数据，2024年全球智能炒菜机器人市场销售额达31.51亿美元，预计2031年将增至67.11亿美元，年复合增长率11.6%。中国作为核心市场，2024年上半年家用烹饪机器人线上销售额1.3亿元，同比增长41.2%，全年预计达2.9亿元，同比增长33.9%。商用领域的增长更为显著：团餐市场年增速120%。

　　值得一提的是，九阳、美的、苏泊尔等传统家电巨头凭借渠道优势正在进入这一领域。记者注意到，上述炒菜机器人的价格在几千元到几万元不等，而用于团餐的大型炒菜机器人更是达到20多万元。科沃斯、小米等企业也在“跨界”推出自己的炒菜机。

　　今年北京市海淀区还发布了全国首个智能烹饪机器人团体标准，明确具身智能技术参数，加速行业规范化。

　　尽管竞争对手众多，黄天勇认为，每种炒菜机器人都有自己的比较优势，他未来看重“硬件+数据”的中餐供应链优势，通过温控技术与菜谱库规模来构建核心壁垒。黄天勇表示，炒菜机器人行业正处于发展的黄金期。短期来看，B端连锁餐饮和外卖场景将成为主要增长极；中长期，随着技术成本下降和消费者习惯养成，C端家庭市场有望爆发。企业需聚焦核心技术研发（如AI算法、机械臂精度）、构建生态闭环（菜谱库+供应链），而且还需要关注海外市场机会。

　　川商总会执行秘书长唐俊表示，以数字菜谱与智能炒菜机器人为核心的智慧厨房全链条解决方案，将有效提升中餐业态的标准化能力，令川菜在全球范围内的竞争中拥有更强的竞争力。

（文章来源：每日经济新闻）