西贝争议刷屏，但比起硬刚罗永浩，我们更关心的是……

本文来自微信公众号：凤凰网财经 （ID：finance_ifeng），作者：凤凰网财经

继西门子之后，罗永浩再一次将“火力”对准“西”字开头的品牌——这一次，主角变成了西贝。

起初，罗永浩只是在微博上分享了一则关于西贝的“用餐感受”，却随着西贝创始人贾国龙以起诉姿态回应，彻底点燃了罗永浩的情绪。

此后，双方公开来回交锋，言辞拉锯间，争议不断发酵。

但这场热闹非凡的“互怼”仅仅只是表象。大众更关心的是，究竟该如何定义预制菜？餐饮商家使用预制菜时，是否必须明确告知消费者，以充分保障消费者的知情权与选择权？

这些关乎消费者切身利益的问题，更需要一个清晰的答案。

01、陷预制菜、价格贵等多重争议

随着罗永浩与西贝的口水仗升级，西贝深陷争议的旋涡。

不少消费者直指西贝菜品存在“预制菜”问题。

有网友分享了自己亲身经历的糟心事：上次吃大盘鸡，居然吃到了塑料袋剪开的小口子，疑惑之下问服务员，得到的答复却是“大盘鸡是提前做好的，剪开的时候可能掉盘子里了”。

更让家长们在意的是，儿童餐也被指是预制菜的重灾区。

有网友目睹了这样一幕：厨师从包装里把食材倒出来，摆进儿童餐盘，察觉到自己在看，又赶紧拿个盖子盖起来，假装去忙活别的事，等自己把目光移开，才又偷偷摸摸地把食材装进餐盘。

而有人看到贾国龙的回应后，特意跑到罗永浩去过的那家西贝店留言：“一直在那里玩定义预制菜的文字游戏，只能说商家精明到骨子里”，最后还忍不住建议“好歹培训下服务员如何把菜热透”。

除了预制菜争议，西贝菜品的价格与口味也成为吐槽焦点。

尽管贾国龙表示罗永浩一行人点了15个菜花了830元，并不算贵。他还外表示，西贝定价是良心的，西贝上半年平均利润率不超过5%。但还是有不少消费者抱怨“西贝又贵又难吃”。

更受关注的是，9月12日下午，“钱江视频”在杭州武林银泰B座5楼的西贝门店直播时，意外发现该门店有两款转基因油，这一细节的曝光也为西贝的品牌争议再添一层讨论。

而在众多吐槽声中，也有部分网友给出正向评价。

有网友从消费选择的角度觉得：“要是看不上、不喜欢，那不去吃就好了，自己回家做，说不定还没有预制菜的问题呢。”

还有网友认可西贝的品质把控，觉得它“品质还可以的”。

也有人提到，西贝的“烤羊腿、凉皮这些菜”，口感和风味其实挺值得认可的。

就连胖东来的CEO于东来，也在社交媒体上发文说：“任何事没有完美……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方！”

02、曾高调布局“预制菜”

事实上，消费者对西贝“预制菜”的质疑并非空穴来风，是因为其曾高调入局预制菜。

按照官方的说法，2019年9月，西贝推出了第一道预制菜产品——羊蝎子。

后来疫情爆发，不少企业都发现“到家消费”的需求大幅增长，西贝也顺势将重心放在了预制菜业务上，推出了“贾国龙功夫菜”，以半成品菜的形式，主打家庭消费场景下的到家服务。

西贝创始人贾国龙

当时贾国龙对这个项目格外看重，他曾说：“功夫菜是把我的名字贴上去了，而且logo还用了人头标，基本就是我用人头担保。”他还明确表示，贾国龙功夫菜被西贝视为核心业务，未来会重点发展这个品牌。

为了支撑预制菜业务，2020年5月，西贝宣布计划在天津投资10亿建设中央厨房，辐射京津冀地区。

同年10月，贾国龙功夫菜的首店在北京金源购物中心开业，店里主营西北菜和八大菜系等30多个SKU，它们被放在冷冻保鲜柜里，当顾客下单后，店员会将其加热然后送上餐桌。

和其他堂食餐厅不同，贾国龙功夫菜不设厨房，只有位于餐厅中间的明档加热区用来加热半成品食盒。

2021年3月底，贾国龙功夫菜以店中店的形式在全国300多家西贝门店里全面铺开。每个门店单独设立功夫菜的档口，消费者可以现场选菜，门店加热后直接堂食，也可以选购完带回家。

而在线上，还开设了西贝功夫菜旗舰店。

贾国龙在2022年的媒体专访中曾表示，“预制菜是未来餐饮行业的大趋势”。

然而，理想很丰满，现实却很骨感。

尽管西贝在预制菜业务上投入巨大，但市场反馈却不尽如人意。

目前，天猫西贝功夫菜旗舰店销量商品多为早餐，销量最高的为“有机莜面鱼鱼”，只有100多单，最低的牛上脑肉饼只有4单。

线下的功夫菜表现也不尽如人意。

贾国龙在接受《每日经济新闻》采访时坦言，西贝之前曾尝试过“功夫菜”，属于预制菜范畴，但由于消费者不买单，有抵触情绪表达，功夫菜这几年已经陆续下架了。

这是消费者用脚投票的结果，作为餐厅经营者，既然消费者不喜欢、不接受，那就只能顺应市场需求，逐渐下架功夫菜。“而截至今年，西贝所有门店已实现100%无预制菜”。

03、争议背后的深层危机：信任崩塌与增长困局

也正因有过类似经历，“口味像预制菜”的质疑声响起时，消费者的疑虑会越发深重。

要知道，预制菜的核心优势之一，便是规模化生产带来的成本降低，“高性价比”本是它的鲜明标签。

罗永浩

但西贝走的是中高端路线，价格本就高于普通餐厅，一旦口味被质疑“和预制菜没区别”，这份“道理”便会瞬间站不住脚。

消费者难免会在心里算账，既然吃起来和成本更低的预制菜相差无几，那自己花这么多钱，到底值在哪里？这种“花了冤枉钱”的落差感，会让不少人对西贝彻底打退堂鼓。

而对贾国龙而言，西贝莜面村从来都是他不可动摇的“大本营”。

近年来，他曾多次尝试开辟“第二增长曲线”，从“西贝燕麦工坊”“西贝燕麦面”，到“麦香村”“超级肉夹馍”，再到“预制菜”，这些新项目均投入了不少资源，却最终都以失败告终。

如今，消费者本就对预制菜存在诸多疑虑，作为独苗的西贝莜面村自然不愿再与“预制菜”扯上关系、加剧负面联想。这或许是贾国龙不得不下场硬刚罗永浩的原因。

而这场口水仗还在持续。

9月12日，罗永浩转发一条转发人民网报道的图片再次喊话贾国龙，其晒出预制菜行业发展报告显示，西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上，直接用数据对西贝的“100%无预制菜”表态提出质疑。

不过，这份报告发布在2023年，全称为《2022年中国连锁餐饮行业报告》。彼时，官方尚无对预制菜的明确定义。

而在2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，当中明确，“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”

根据上述《通知》，预制菜不包括主食，也不包括“不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜”。中央厨房向餐厅配送的菜品也不属于预制菜。

因此，贾国龙坚定表示西贝现在门店100%没有预制菜，是有其立足点的。

不过，这与消费者的普遍认知存在明显冲突。在多数消费者的理解中，“非现场烹制”的食品即属于预制菜。即便菜品是由中央厨房完成煮熟、冷冻等预处理，在门店进行复热，也会被视作预制菜。

中国食品产业分析师朱丹蓬则对凤凰网财经《公司研究院》表示，从某种角度来说，西贝的做法也叫预制，例如早上做了20份，但是卖出去只中午只卖了10份。另外10份下午或者晚上卖，那是不是就是预制菜。

争论总有结束的时候，但比争论本身更值得关注的是：如果预制菜逐渐成为餐饮行业规模化发展的“必选项”，究竟该如何定义它、规范它，又该如何平衡它与消费者期待之间的鸿沟？

这不仅是西贝面临的问题，更是整个餐饮行业需要共同思考的课题。

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