又一知名烘焙品牌官宣降价

本文来自微信公众号：红餐网 （ID：hongcan18），作者：红餐编辑部，原文标题：《又一知名烘焙品牌官宣降价！》

8月5日，红星前进面包牛奶公司（简称“红星前进”）宣布，吐司、饼干、酥皮塔、贝果干等11款产品降价，启动“邻里价”，下调幅度为1.9-3元。

红星前进主打“现烤面包+现打牛奶”，以红星标志的“国营风”复古装修，以及在面包上印制生产日期、门店展示原料清单等走红，吸引了大量消费者专程前去打卡，门店曾一度采取限流措施。

目前，红星前进北京多家门店仍高居区域热门榜首位。高热度背后，红星前进今年的发展也有了一些新的变化。

01、降价背后，从北京开到上海、郑州等地

“让好品质，回归好价格。”红星前进表示，此次降价是由于成本结构优化，随着其门店增至16家，各类原材料以及产品相关需求已达成直供合作。同时，红星前进已经组建自有供应体系，减少中间环节损耗。

2022年7月，红星前进在北京东四大街开出首店，彼时其定位为社区店，主打消费者的日常生活刚需。因为新鲜、平价价，还能现场打牛奶，受到不少消费者喜爱。

此后一年时间，红星前进仅新开一家门店，直到2023年下半年才加快开店步伐。同年9月，其在北京开出3家门店，并首次开进了商场。

尽管总门店数并不算多，红星前进也在尝试走出北京。

去年10月，红星前进在上海开出首店，今年以来又相继进驻石家庄、郑州两个城市。据红餐大数据，目前其在上海、石家庄分别开出2家门店，郑州则有1家门店。

目前来看，红星前进往外探索的步伐相对谨慎，或意在控制风险的同时，测试不同市场的接受度和运营模型的可复制性。

红星前进之外，广州、成都、长沙、厦门等诸多城市也涌现出一批以“现打鲜奶+现烤烘焙”为特色的品牌，比如供销向前进牛奶面包公司、九朵云、宽巷口面包牛奶供销社等，均已跑出10-30家门店。

整体来看，目前并没有跑出大规模的全国性连锁的品牌，多为“小而强”的区域连锁。

“这类模式不适合大规模开店，适合保持稀缺性，在不同市场核心商圈长期发展，然后逐渐加密。”资深餐饮人、合众合创始人姚哲表示。

姚哲认为，“现打鲜奶+现做烘焙”对产品原料把控、门店运转效率、团队协同作战能力要求非常高，开店不要多，而要精。

在他看来，每个城市最多1-2家门店，在各个市场都能维持品牌稀缺性，保障各门店的单店客流，在进入新市场时也更易引发消费者期待。

02、开子品牌、扩产品线……覆盖更多消费场景

值得一提的是，在拓展更多区域市场的同时，红星前进还开始尝试推出新品牌。

6月，红星前进推出“红星前进鲜奶蛋糕商店”，并在北京隆福寺开出首店。

与红星前进面包牛奶公司不同，“红星前进鲜奶蛋糕商店”称专注于“只用24小时鲜奶做蛋糕”，主营蛋糕与甜品、咖啡与饮品以及第三空间。

从产品端来看，红星前进鲜奶蛋糕商店进一步放大“新鲜”“健康”等特色。除了蛋糕、甜品，该店还上新了多款轻食堡包。红星前进鲜奶蛋糕商店表示，蛋糕都是采用24小时内生产的鲜奶制作，当天现做现卖。同时，其还设计了全景透明烘焙工坊，让消费者能看见蛋糕制作的全过程。

据官方信息，店内的桃夭垂雪、半见云霜、青霏凝脂等几款小蛋糕单份售价为29.9元，常规款生日蛋糕包含鲜乳系列的慕斯、提拉米苏和水果系列的金芒沁黛、椰雾弥夏等，4寸和6寸的单个售价分别为179元和268元。饮品则包括咖啡、茶饮两大系列，售价在22-32元。

横向对比来看，目前大众点评北京蛋糕品类热门榜中，多家门店4寸蛋糕的售价150元以下，红星前进鲜奶蛋糕商店的产品定价相对更高。

红餐网注意到，这个新品牌似乎还是红星前进的“产品研发试验田”，其不少产品陆续出现在了红星前进门店中。

此前，红星前进主要售卖现打鲜奶以及吐司、饼干等烘焙产品，人均消费在35元左右。

7月初，红星前进郑州首店开业时，其表示这是品牌升级首次亮相。该店环境延续了原有的红色、蓝色搭配的复古风，产品线却有了调整，新增了部分蛋糕、饮品类产品。比如搪瓷杯蛋糕、桃夭垂雪等杯子蛋糕或单块小蛋糕，以及猫味维也纳等特调咖啡。而这都是红星前进鲜奶蛋糕商店中的产品。

据红星前进官方小程序，目前其在上海、石家庄、郑州等城市门店都增加了“蛋糕”系列产品。

“增加蛋糕是为了扩充品类，也是补充场景考虑。”姚哲说道。

根据GMI（Global Market Insights）数据，2024年，中国烘焙品类消费结构中，蛋糕占约为41%，未来仍将会有较大的发展潜力。

红星前进增加蛋糕产品线，得以将场景从日常早餐、基础烘焙消费，逐步扩展至下午茶、休闲餐等多元场景，进一步覆盖消费者的高频需求。

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